警惕食品中的“伪装者”—— 染料类非食用物质

如果说食品添加剂为现代工业食品注入了灵魂，那么色素无疑就为其披上了多彩的外衣。人们利用色素改善食品的外观已有千年，色彩鲜艳的食物不仅可增强视觉效果，还可以提高人的食欲。但是，随着食品工业的发展，在着色能力更强，价格却更为低廉的高“经济效益”的诱惑下，一些具有严重危害的合成色素常被不法分子非法添加于食品中, 威胁着人们的健康。值得注意的是，它们并非食用色素，亦非食品添加剂。现在让我们一起来揭开染料类非食用物质的庐山真面目。

一、染料类非食用物质名单

2014年,国家卫生计生委办公厅对原卫生部公告的6批《食品中可能违法添加的非食用物质和易滥用的食品添加剂名单》进行了清理、整合,提出《食品中可能违法添加的非食用物质名单》（征求意见稿）,形成23类非食用物质“黑名单”。其中，第一类就是染料类，包含8种非食用物质，分别为:苏丹红、王金黄、玫瑰红B、碱性嫩黄、酸性橙II、碱性黄、孔雀石绿及结晶紫和美术绿。

二、违法添加的意图及危害

由于染料类非食用物质既具有食用色素改善食品色泽、提高食欲的作用，同时又具有色泽鲜艳、稳定性强、价格低廉等特点，常被不法商家将其作为替代食用色素的着色剂使用，主要涉及生产加工、流通和餐饮等单一或多个环节。染料类非食用物质通常具有高毒、高残留的特点，有明显的或潜在的致癌、致畸、致突变性，给人们的饮食安全带来极大的隐患，因此严禁在食品中使用。 

三、易违法添加的食品范围

（一）苏丹红。苏丹红，学名苏丹,是一种人工合成的亲脂性苯基偶氮化合物，主要包括Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ、Ⅳ四种类型，其中Ⅱ、Ⅲ和Ⅳ均为Ⅰ的化学衍生物。其不溶于水，微溶于乙醇呈紫红色，易溶于油脂、矿物油、丙酮和苯。易被不法商家违法添加在辣椒粉、含辣椒类的食品（辣椒酱、辣味调味品）。天然辣椒粉的颜色随着存放时间的延长会逐渐暗淡,而添加了苏丹红的辣椒粉颜色会长久保持鲜艳光亮不自然，购买时务必留意。

（二）王金黄。王金黄，又称块黄，主要成分为碱性橙II，溶于水呈黄光橙色，遇浓硫酸呈黄色，遇硝酸呈橙色。易溶于乙醇和乙二醇、乙醚，微溶于丙酮，不溶于苯。由于其比其他染料更易于在豆腐上染色，并且不容易褪色，因此一些不法商贩喜欢用其来对腐皮等食品进行染色。消费者购买时需注意，一些表面上黄得光亮的腐皮有可能是靠“王金黄”调出来的。

（三）玫瑰红B。玫瑰红B，俗称花粉红，主要成分为罗丹明B，是一种具有鲜桃红色的人工合成染料，易溶于水、乙醇，水溶液为蓝红色，醇溶液为红色荧光，微溶于丙酮、氯仿、盐酸和氢氧化钠溶液。其主要被不法商贩滥用在调味品、花生中。国际癌症研究机构（IARC）表明：摄取、吸入以及皮肤接触该物质均会造成急性和慢性的中毒伤害。

（四）碱性嫩黄。碱性嫩黄，又称奥拉明O，难溶于冷水和乙醚，易溶于热水呈亮黄色、溶于乙醇呈黄色。一些不法商贩用其对豆制品、小米、玉米粉进行染色来提高产品卖相。资料显示, 接触碱性嫩黄轻则引起皮炎、结膜炎和上呼吸道刺激症状, 重则会引起中毒甚至致癌。颜色过于鲜艳，呈金黄色的最好不要购买。食用前最好用清水浸泡十分钟左右，如果出现明显的褪色情况，尽量不要食用。

（五）酸性橙II。酸性橙II，通常是金黄色粉末,俗称金黄粉，一些不法商贩将其用于黄鱼、腌卤肉制品、熟肉制品、红壳瓜子、辣椒面和豆瓣酱的染色。如果在食品加工中使用，人食用后可能会引起食物中毒，长期食用甚至会致癌。看起来色泽十分鲜亮的卤制品就可能是添加了酸性橙，要小心。

（六）碱性黄。碱性黄，可能违法添加的食品为大黄鱼。正常大黄鱼的颜色较淡、较柔和，而染色鱼的颜色普遍着色较重，用白色的卫生纸一擦鱼身，纸上一般会留下明显的黄色；而冷冻成块的染色鱼，有的冰面也会呈现黄色。染色鱼浸泡水中约5分钟，水可能变成啤酒色。

（七）孔雀石绿及结晶紫。孔雀石绿及结晶紫，主要成分为孔雀石绿及隐性孔雀石绿、结晶紫及隐性结晶紫，具有抗菌、杀虫和抗感染等药效，易被违法添加在鱼类的养殖、储存和运输过程中。在某些鱼种的鱼肌肉组织中存留时间较长, 消除过程缓慢。

（八）美术绿。美术绿，也称翠铬绿或油漆绿，主要成分为铅铬绿（铬黄和铁蓝或酞菁蓝），经常被一些不法商人用于茶叶增色,让陈茶“变”新茶，进而提高价格。长期饮用这样的毒茶, 人的肝肾、胃肠道会有不可逆的损害，铬、铅色素的大量食用会使人精神出现异常、四肢麻木，并且具有一定的致癌性。对那些绿得过于鲜艳的茶叶，可取少许放在手心，用手指蘸上冷水捏一下茶叶，如手指上留下了绿色，那就证明染过色。

消费者既是食品链终端的“享用者”，也是食品安全的最后一道防线，多了解和学习食品安全相关知识,不仅能保障自身饮食安全，通过举报企业和不良商贩的违法行为，也能充分发挥群众监督作用。希望大家在食品选购中应以食品安全为前提,尽量选购有保障的产品,主动防范各种可能产生的危害。

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供稿：四川省市场监督管理局食品安全抽检监测处

编辑：徐强

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