日前，四川市场监管局结合全局“225战略规划”部署和全省餐饮食品安全现状，在全省推行餐饮质量安全提升“三年”计划。以“智慧管理”为突破，“分类监管”为先导，坚持问题导向，着力破解餐饮服务食品安全重点、难点问题切实提升人民群众在餐饮服务食品安全领域的获得感、幸福感、安全感。
四川省局提出，2021年为“餐饮从业人员培训年”。全省市场监管部门要进一步开展食品安全管理人员、从业人员学习培训及考核，强化从业人员对食品安全规定、违法行为处罚、预防食源性疾病等相关知识的掌握，全面提升餐饮从业人员素质和食品安全管理人员管理能力，解决从业人员“不懂法、难整改”等突出问题。
2022年为“餐饮服务规范年”。以索票索证、进货查验、过程控制等为重点，深入落实餐饮服务操作规范。各地市场监管部门要聚焦餐饮食品安全风险，督促餐饮服务提供者、网络餐饮服务第三方平台通过线上培训、直播教学等方式，加强对餐饮从业人员、配送人员进行食品安全风险防控、外卖食品安全管理等知识培训，严格落实疫情常态化防控工作有关要求，鼓励公勺公筷、聚餐分餐、外卖餐食封签、无接触配送，切实保障人民群众就餐安全。
2023 年作为“餐饮环境卫生提升年”。全省市场监管部门要聚焦餐饮环境卫生水平提升，指导餐饮服务提供者加强环境卫生规范化、精细化管理。打造“清洁厨房”，优化厨房布局及硬件设施，鼓励引入色标管理、4D、5常、6T 等管理方法，提升后厨环境卫生管理水平。细化就餐区环境、设施、清洁和消毒操作要求。解决餐饮门店卫生间难看、难闻、难用等突出问题，实现卫生间设施齐全、功能完善、环境整洁，为消费者营造安全、整洁、舒适的餐饮服务环境，有效改善餐饮消费体验。
四川省局提出， “三年”计划将以人员培训为重点，强化检查和抽考，着力解决从业人员规范操作、食品安全管理人员能力提升问题；以餐饮后厨为重点，突出加工操作、就餐等重点区域整治，着力解决餐饮环境脏乱差问题；以进货查验为重点，督促餐饮单位履行进货查验记录义务，着力解决食品安全责任追溯问题；以餐饮具清洗消毒为重点，强化监督检查、检测和执法办案，着力解决食品安全制度执行问题；以推动“明厨亮灶”、鼓励举报为重点，强化社会共治，落实奖励措施，提高举报投诉处理效率，着力解决主体责任不落实问题；以散装白酒、泡酒为重点，强化散装食品、食品添加剂等高风险品种安全监管，严禁散装食盐、醇基燃料、亚硝酸盐等进入餐饮服务环节，造成误食误伤；以冷链食品及从业人员为重点，强化新冠病毒疫情防控，建立冷链食品追溯体系，落实从业人员晨检、监测等制度，严防防控餐饮服务领域出现聚集性疫情；以线上线下融合治理为重点，开展网络餐饮综合治理，深入开展“以网治网”，强化线上监测，线下核查；提升、拓展省局监测信息核查处置平台功能，提高治理效率。
四川省局专门印发了《四川省餐饮质量安全提升行动实施方案》，从全面落实餐饮服务提供者主体责任、持续深入开展网络餐饮综合治理 、加大规范指导和监督检查力度、强化社会共治、规范应急处置等5个方面，出台21条具体措施推进“三年”计划的顺利实施。（记者 颜伟 □李磊）