“五大学问”助您选购“好”面粉

新冠肺炎疫情防控期间，在“减少外出”的号召下，很多“吃货”们宅在家里，张罗着做各种各样好吃的，忙里忙外，不亦乐乎。尝试制作最多的自然是花钱少、步骤简单又美味的面食，如炸油条、包饺子、做花卷、包包子、蒸馒头、烙馅饼、擀面条等等，总之是“八仙过海、各显神通”，名目繁多，举不胜举。面粉作为白案食品的主要原料，其质量的好坏直接影响面食的口感。

随着人民生活水平和消费能力的提升，面粉的质量指标、卫生指标成为人们关注的焦点。那么，消费者在日常生活中如何选购好面粉呢？四川省市场监督管理局在这里给大家介绍较为简单、方便、易掌握的方法，来轻松鉴别面粉质量的好坏。

一、好面粉凭“筋道”

面粉作为“米面油、肉蛋奶、果菜茶”等大宗食品中重要一员，具有良好的蒸煮和烘焙特性，广泛用于面包、饺子、面条、馒头、花卷、烙饼等面制品。消费者应根据不同的用途，选择相应品种的面粉。高筋面粉蛋白质含量高，筋性强，适合用来制作需要弹性与嚼感的面包、煎饼、面条、面筋类的美食；中筋面粉的筋性和粘度都比较适中，使用范围很广，吃起来口感适中，适合用来做饺子、馒头、包子、烧饼类等；低筋粉无筋力，做成的美食体积膨大，口感酥松，适合用来做蛋糕、饼干、泡芙等。

二、好面粉看“外观”

看包装上是否标明厂名、厂址、生产日期、保质期、质量等级、产品标准号等信息，尽量选用标明不加增白剂的面粉。看包装封口线是否有拆开重复使用的迹象，若有则可能为假冒产品；看面粉颜色，面粉的自然色泽为乳白色或略带微黄色，若颜色纯白或灰白，则为过量使用增白剂所致。应选择色泽为乳白或淡黄色，粒度适中，麸星少的面粉。

三、好面粉闻“气味”

正常的面粉具有麦香味，取少量的面粉放在手掌中，对着面粉呵气，立即闻气味是否正常，正常的面粉具有面粉固有的清香味。若面粉超过保质期，或遭到外部环境污染，则有酸败变质、出现苦味、霉味、哈喇味或其他异味的现象。

四、好面粉尝“味道”

在产品色泽正常、无霉味的情况下，将少量干面粉放在嘴里，如果有牙碜现象（牙碜：用牙齿摩擦或咀嚼面粉时感觉有泥沙的现象），说明面粉含沙量高；如果味道发酸，说明面粉酸度较高。

五、好面粉靠“手感”

凡符合国家标准的面粉，手感细腻，粉粒均匀；劣质面粉则手感粗糙。若感觉特别光滑，也属有问题的劣质面粉。用手抓一把面粉使劲一捏，松开手后，面粉随之散开的，这是含水量正常的好面粉；如果面粉抱团不散开，说明水分超标。水分超标的面粉很容易在储存过程中霉变和酸败，影响面粉的品质。

【参考文献】

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5. 朱丹. 四招教你挑选好面粉[J]. 农产品加工, 2011(03):67.

6. 文娟. 如何挑选不同种类的面粉[J]. 农产品加工, 2011(03):68.

供稿：四川省市场监督管理局食品安全抽检监测处

编辑：徐强

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