豆制品消费提示-生鲜自制篇

豆制品是我国重要的食品来源，味美口感好，富含蛋白质及多种人体所需营养元素，有“植物肉”之称，四季皆宜。日常餐桌中常见的生鲜类豆制品美食有豆腐、豆干、豆浆、腐乳、豆豉等。豆制品营养丰富，水分含量高，储藏不当极易滋生细菌，导致变质。目前快到夏季，我们日常生活中该如何选购和保存生鲜类豆制品，自制豆制品时又该注意什么？四川省市场监督管理局组织省食品药品检验检测院专家给出以下温馨提示。

一、选购产品要用心

生鲜类豆制品主要在菜市场、农贸市场、部分商超销售，多为家庭作坊式生产模式，且多为敞开式放置售卖，所以要选择卫生条件好、信誉度高的商家。购买时需观其形、闻其味，通常优质豆腐拿在手里摇晃后不会产生晃动感，豆腐切面细嫩不出水，无异味无杂质无气泡；好的豆腐干则表皮光洁呈淡黄色，方形整齐，经手触摸和按压后，能感到密实、有韧性、有弹性。建议尽量购买有包装的生鲜豆制品。

二、精心制作有讲究

生鲜类豆制品最好现买现做现吃，不宜长时间存放，若需存放，最好置于冰箱冷藏，以免因储藏不当造成变质，夏季高温季节更需注意。制作美食时，要注意将产品存放于清洁、通风、干燥、阴凉的环境下，且生熟食品分开放置，有利于保持最佳品质。烹饪时要彻底煮熟煮透，如要凉拌建议先焯水再调味。

三、保存方式要适当

生鲜类豆制品建议当餐食用完毕，如一餐未食用完，需放冰箱在4℃条件下冷藏保存。如果菜品闻起来发酸，豆腐、豆干等食材摸起来黏滑，没有弹性，说明已变质，不宜再食用。

四、家庭自制需谨慎

部分地区有食用自制发酵豆制品的习惯，比如自制腐乳、豆豉、纳豆等。这些食物水分含量较高，易受杂菌污染，如果操作不当被肉毒杆菌污染了，可能会引起中毒。建议消费者尽量不要自制发酵豆制品。

另外，家庭自制豆浆时，豆类含有一种叫皂甙的物质，当豆浆煮至80～90℃时会产生大量泡沫，形成“假沸”现象，如果立即关火，皂甙无法被彻底破坏，可能会导致中毒。所以家庭自制豆浆时需大火煮沸后关小火继续煮5～10分钟，防范皂甙中毒。

四川省市场监督管理局一直致力于保障群众舌尖上的安全，营造社会共治的良好氛围，感谢广大群众的支持与关注！

供稿：四川省市场监督管理局食品安全抽检监测处

编辑：徐强

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