葡萄美酒营养高 酿酒技巧请收藏

葡萄酒是世界上最古老的饮品之一，据考证已有6000多年的历史，在中国也有2000多年的历史。葡萄酒中含有多种氨基酸、维生素、矿物质，还含有类黄酮、酚类、黄酮醇等活性物质。这些物质在葡萄酒的保健作用中扮演了重要角色。近年来，随着人们对纯天然食品的追求和保健意识的提升，越来越多人选择夏日在家自酿葡萄酒。但毕竟真正安全、可口的葡萄酒对于卫生、原料及加工细节要求都比较高，而自己家庭酿制难免会有许多无法控制的因素。那么，我们在家自酿葡萄酒时应该注意什么呢？四川省市场监督管理局给大家安利一下自酿葡萄酒的小技巧：

一、原料选择

葡萄酒酿造最主要的原料是葡萄，可以选择自主生产或市场销售的自然成熟的新鲜葡萄。以可以闻出葡萄的香味，色泽晶莹剔透为最佳。在选择葡萄的过程中，要慎选反季节生产或在生产时添加了催红素的葡萄，否则会直接影响酿造葡萄酒的质量。

二、制作工艺

（一）将葡萄进行清洗、晾干，清洗时要洗净葡萄上的残留物质，避免残留杂质影响葡萄酒的口感。

（二）去除葡萄中的果核，将葡萄进行破损处理，破碎时要保留葡萄的果皮。

（三）将完成破碎的葡萄放入器皿中，添加适当数量的糖，将器皿进行密封开始葡萄酒初期发酵工作，初期发酵一般为7天左右。

（四）在完成初期发酵后，观察葡萄酒的发酵情况，是否需要继续加糖，在完成葡萄酒的调配后，开始后期发酵工作，后期发酵的时间一般为20～30天左右。

（五）后期发酵工作完成后，应对密封器皿中的葡萄酒进行过滤，将没有完全破碎的物质进行剔除。

（六）将过滤后的葡萄酒进行蒸馏勾兑，调整葡萄酒的酒精浓度。

（七）将制作完成的葡萄酒进行储藏，完成葡萄酒的酿造。

在葡萄酒酿造过程中，要严格按照工艺流程进行操作，避免在操作过程中出现杂质影响葡萄酒的酿造结果，确保葡萄酒的酿制质量与酒度口感。

三、注意事项

（一）葡萄酒的酿造器皿，以木质、玻璃、不锈钢制品等为主，尽量不要使用铁制品或塑料制品。避免在酿造过程中，葡萄酒与器皿之间发生化学反应生成有害物质。

（二）葡萄清洗时不可以用手强搓清洗，在葡萄酒酿造过程中，需要葡萄表皮的白霜进行发酵，在清洗过程中以去除泥垢为重点，不可以使用清洗剂等物质，破坏葡萄表皮的发酵物质。

（三）在破碎葡萄时，要保留葡萄表皮，不可将葡萄中的果核弄破。

（四）在密封过程中要保留一定的空气流通，避免葡萄发酵后出现大量的二氧化碳物质，造成葡萄酒流失问题。

（五）严格按照葡萄酒酿造的温度与时间进行发酵，如若发酵过程中出现温度变化，将直接影响发酵的质量与葡萄酒的口感。

四、安全提示

自酿葡萄酒风格随性，产品的性质依操作者的口味及习惯而定，更易满足不同人群对葡萄酒的风格要求。然而，葡萄酒的自酿是一种民间自发的个体行为，未经统一培训，酿酒水平参差不齐，易造成自酿葡萄酒成品品质不稳定。更为重要的是，对于自酿成品，多数酿造者一般选择直接饮用，缺乏检验成品质量安全的条件和意识，为自酿葡萄酒的安全埋下隐患。对于不懂酿酒技术又缺乏专业指导的小伙伴们，暂不建议自酿葡萄酒，可通过正规渠道购买葡萄酒饮用。葡萄美酒虽好喝，但不要贪杯哦，每天饮用50mL为最佳。

参考文献：

[1]李莹,王世平.自酿葡萄酒生产工艺及过程中的质量控制研究[J].食品安全质量检测学报,2015(9):75.

[2]白玉洁,王超然,张彦云.家庭自制红葡萄酒的方法[J].现代园艺,2008(9):35.

[3]彭程,吴萍萍,尹艳艳等.葡萄酒发酵过程中白藜芦醇含量的变化研究[J].广东农业科学,2015(1):92-95.

[4]郭金英.红葡萄酒对心血管系统的保护作用研宄[D].杨凌:西北农林科技大学,2006.

[5]郑健. 葡萄酒的自然酿造的加工工艺研究 [J]. 科技视界，2018,No.227 05 12+170.

[6]燕霞. 喝出保健与美丽 [J]. 健康大视野，2002，12 33.

供稿：四川省市场监督管理局食品安全抽检监测处

编辑：徐强

转载需注明来源：市监观察（www.scscjgb.com）