水饺牵出病菌猪 冷鲜肉行业或又迎发展寒冬

近日，北京、广州工商局对两地的速冻水饺进行了抽检，查出多个知名水饺品牌含有金黄色葡萄球菌。一时，舆论哗然，三全水饺、海霸王等水饺品牌倍受质疑。

　　问题水饺一时成为众多消费者关心的话题，有网友表示，以后吃饺子要自己包了。更多网友则提出了对食品安全的顾虑，在三聚氰胺、瘦肉精等食品安全问题频发的今天，我们到底还能吃什么？

　　专家指出：金黄色球菌不可避免，消费者勿需过虑

　　此次毒水饺、病菌水饺事件背后，水饺中被抽检出的、已让大家耳熟能详的金黄色葡萄球菌到底为何物呢？

　　中国疾病预防控制中心营养与食品安全所研究员、国际食品微生物标准委员会(ICMSF)委员、中国食品科学技术学会副理事长刘秀梅介绍说，金葡菌广泛存在于自然环境中，如空气、土壤，是一种常见的微生物。人和动物是主要的病菌携带者，大约50%以上健康个体的鼻腔、咽喉、头发和表皮中都带有这种菌。中国科学院微生物研究所副所长、博士生导师东秀珠也表示，金葡菌哪里都有，人的脸上长疖子了也会有。

　　而食品专家认为，金黄色葡萄球菌在国际食品标准中，如美国食品的安全检测体系中，是可以适量存在的，一般情况下美国相关部门认为每克100个金葡菌的存在，是安全的合格产品。所以，在西方国家，即使是婴幼儿食品中被检测出含金葡菌，但只要在一定量的控制下，即被会认为安全。

　　由此，相关专家呼吁，金黄色葡萄球菌不可避免，我们也无需杯弓蛇影也无需过度慌张，我们自己包的水饺中，也有很大的概率有金黄色葡萄球菌的存在，而金葡菌的营养细胞壁非常薄，在 80℃的开水中煮5到10分钟就死了。一般煮熟了的冷冻食品中，金葡菌肯定死了，根本不用担心。

　　思念水饺：不让病菌猪入厂，行业人士称史上最严格

　　虽然专家学者如此表态，国内知名的思念水饺生产商郑州思念食品也已成为“惊弓之鸟”，开始推出最严格的生产标准以确保其产品符合安全要求，其中一条“坚决不收含菌猪肉，对每批入厂猪肉进行检验，含菌猪肉一律退货”，被冷鲜肉行业人士称为史上最严格的猪肉收购要求。

　　记者在郑州思念食品的采购处看到，长长的冷鲜肉运输车排在冷库前，依次被检测。排队的司机们则围过来纷纷向记者倒苦水，说这样的情景让他们很紧张，让本来简单的送货成了排队被检测。记者了解到，近期，每天都会有一些含菌的“病菌猪肉”被退回。

　　思念水饺相关负责人表示，为避免含金黄色葡萄球菌的水饺出厂，思念食品不仅在源头上对冷鲜猪肉等原料在采购过程中强化了检测，而且在产品出厂检测上也会有更严格的检测标准，同时引入了第三方的检测机制。

　　当记者问道，此项检测是否会长期开展下去，该负责人表示，在食品安全倍受消费者关注的今天，此项制度应该会作为长期坚持下去。

　　冷鲜猪肉，国家标准规定可含有金葡菌

　　一方面是媒体、公众对金黄色葡萄球菌谈菌色变，另一方面是专家学者说金葡菌广泛存在，不必多虑。而在食品生产产业链条中，就出现了部分厂家拒绝含金葡菌冷鲜肉。

　　而据国家相关冷鲜肉安全标准，如卫生部的鲜(冻)畜肉卫生标准GB2707-2005中，金黄色葡萄球菌没有列为不得检出的细菌。

　　食品生产链条中的标准不一，让另一位速冻食品企业负责人大感头疼。一方面，国家标准允许速冻食品中的原料冷鲜猪肉含有一定安全范围内的金葡菌，另一方面，采够消耗冷鲜肉的食品企业，却被勒令不得检出。这样速冻食品行业中的一些企业，特别是一些大型企业异常苦恼：国家政策法规要遵守，但一旦不小心违规，譬如行业中出现金葡菌这样的事件，中小型企业往往会不受关注，而往往被首要冲击的便是这些规模大的“树大招风”型企业，现在金黄色葡萄球菌已经成为高悬在速冻食品企业头上的达摩克利斯之剑，随时都有掉下来的可能性，每日让经营管理者战战兢兢。这位行业人士表示，思念水饺拒绝病菌猪之后，他们的企业也准备开始强化冷鲜猪肉的检测，在源头上多投入人力、物力来强化原料的安全性。

　　猪肉生产厂家：猪有病，我们很受伤

　　但，冷鲜肉的供应商猪肉生产商怎么看待这个问题呢？

　　记者随即采访了一家目前产销量位居中国前三甲的大型肉制品集团。该企业副总经理表示，对合作厂家提出的每批冷鲜肉抽检要求，他们很理解，也明白上游厂家的苦衷，毕竟现在速冻食品行业被众多媒体、公众所关注。但，他也很委屈的说：猪肉含有金黄色葡萄球菌，我们也很受伤，这个病菌可谓是世界级的食品难题，目前没有任何一家企业，即使是国际顶级企业也不能够确保不含一个金黄色葡萄球菌。猪在生长过程、屠宰过程中，不可能都在无菌环境下，金黄色葡萄球菌却又无处不在，所以很难避免金葡菌在猪肉上。

　　目前，他们所能做的是，将鲜猪肉尽可能全部用冷鲜肉的标准来屠宰、存储、运输，这样一方面营养成分不会流失，另一方面在低温环境下也会防止细菌滋生，大大地提高了冷鲜肉的安全性。

　　该负责人在接受记者采访时，满面愁容的表示有这样的担心：如果某一天公众再质疑冷鲜肉中含有这个除不掉的金黄色葡萄球菌时，那么整个产业也会同样面临一次信任危机。他不无担心的说：或许，这个冬天，金黄色葡萄球菌会扩散到整个食品产业中，让在“瘦肉精”风波后的冷鲜肉市场再进入一个寒冬。

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