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专家点评成都三档年夜饭菜谱：营养不靠谱时间：2012-01-10 年夜饭菜单加营养标签？赞成的多 喊“难”的也多 伴随着过年倒计时，年夜饭又被提上了日程，你有木有被各种价格各种类型的年夜饭闪花了眼？成都晚报记者在市面上搜罗了三种价位档次的年夜饭菜谱，四川大学公共卫生学院营养专家吕晓华在做了详细分析后发现，并非价格越高的菜谱营养价值越高。吕晓华建议，应该在餐厅的菜单上附上各菜品的营养标签，让大家明白营养价值再消费。 菜谱分析 三档年夜饭菜谱 营养都不靠谱 1、价格：1200元，10人份 香油木耳、麻油鸡、芝麻酱生菜、凉拌肺片、尖椒回锅肉、板栗焖蹄筋、牛肉豆花、山药炖鸡、白灼虾、卤猪肝、炝炒青菜、白果焖芥蓝、素面、土豆烧甲鱼、水果 专家点评：在这三个菜谱中，这一菜谱相对较为适宜，但是也有不足之处；14个菜品中，5个凉菜，凉菜久放容易滋生细菌，可能会引起肠胃不适；而像猪肝、肺片之类的动物内脏胆固醇含量较高，多食不宜。 2、价格：2699元，10人份 风味八小碟、清炒河虾仁、鱼面筋炒腊肠、蜜椒小牛排、椒盐花蟹、红烧圆蹄、八宝饭、吉列炸鲜奶、国药炖老龟、玫瑰豉油鸡、烟熏鲳鱼、炒时蔬 专家点评：12个菜品中，能算素菜的就只有一个炒时蔬，荤素搭配不足，人体所需的膳食纤维不足；从烹饪方法来说，这一菜谱的煎炒食品稍多，这样不仅会造成肉类、蔬菜类的营养流失，油脂过多也会造成高脂肪、高热量摄入。 3、价格：4699元，10人份 油甘鱼刺身拼盘、捞汁辽参海蜇、腊味大拼盘、酱香小黄瓜、双味卤豆筋、麻酱拌凤尾、夫妻肺片、粗粮烩东星斑、海参三宝、杏鲍菇炒鹅肝、果木烧牛肋骨、琥珀炒虾仁、港式脆皮炸鸡、口福烩岩鲤、酱烧老豆腐、玉米钵钵菜、山药龙骨汤、香煎葱油饼、水果拼盘 专家点评：菜谱内的食物量大，食客们很容易吃撑胃；菜品中鱼类、甲壳类等水产品种类偏多，总共吃下来蛋白质、脂肪、能量都超标了。虽然其中还有部分粗粮菜品，但与海鲜一起加工，会流失很多维生素B，反而吸收不了应有的营养。 专家意见 给菜谱加上“营养标签” 让大家吃个明白 “在外就餐真的不是价格越高，吃饭的人就获得了更好的营养。”吕老师告诉记者，基于这种考虑她从2009年起就开始做一项关于“营养标签”的课题——在餐厅的菜谱每道菜后面，像饮料外包装一样，标注里面所含的各种营养元素。 “也就是把每道菜的蛋白质、脂肪、纤维、维生素等含量，以及这道菜的禁忌都标注出来。”吕老师说，为了做好这一课题，她已对130多种川菜的详细营养成份进行了分析，并做成了一套系统的“川菜营养标签”。 “在美国有调查研究发现，美国人肥胖跟大量在外就餐有关。”吕老师说，她在对1000人进行了调查后发现，90%的人每周有两三次要在外面吃饭，97%的人都表示这种方法对自己选择菜品有帮助。虽然这一数据增加了她做好这一课题的信心，不过，在尝试了与多家餐厅交流后，她发现推广并不容易。 “我陆续与三家餐厅联系过。”吕老师说，老板们担心在菜单后附上“营养标签”，客人会对店内热卖那些油腻腻的荤菜望而止步。延长点餐时间，需及时更新菜谱加大投入等等相关问题，也让这一想法难以付诸实施。 在屡屡得到暧昧的回答后，吕老师深感这一课题要得到实践，真的是“亚历山大”！ 就餐者态度 有了“营养标签”可以合理点菜 昨日中午，红星路附近一酒楼内正在举办喜宴。记者随机采访了10位市民，其中年龄最大的70岁，最小的23岁。除了两名年轻男子觉得在外吃饭点餐时还要看“营养标签”稍显麻烦之外，其余8位觉得这种标注方法对他们选择菜品非常有益。 受访者中李先生是一名证券公司员工，他说：“现在越来越注重吃得健康、营养，如果在菜谱上标注了各种含量和元素，那我们可以更合理地点菜。” 业界声音 餐厅：愿意尝试 接下来，记者就吕老师这份课题的内容及设想，咨询餐馆的意见，老房子食府的大堂副理黄丹认为，在菜单上加印菜品营养价值，是一种非常不错的新方法，他表示愿意尝试，“客人们可以直观了解吃的东西，更利于身体健康。” 餐饮同业公会：推广难度大 一方面是推广遇挫，一方面是愿意尝试，“餐单营养公示”到底是否有望顺利在成都餐馆推开？成都市餐饮同业公会执行秘书长袁小然表示，首先应当感谢吕教授对餐饮营养课题的研究，这将有助于促进川菜的健康、营养，同时也有利于提高就餐者身体健康。 “但如果想大面积普及，肯定难度非常大。”袁秘书长称，目前餐厅、餐馆菜单的要求是简单明了，主要食材、价格、呈现出的摆盘等都让消费者一目了然，但如果把所有菜式的营养价值都标注在上面，这样菜单会变得异常繁复，“这样菜谱就变成一本营养书了，点餐的速度等等都会受到影响。” 美食家：力挺推广 “这件事非常好，很值得广泛推广！”四川省美食家协会副会长麦建琳认为，市民在追求美食、美味的同时，也应当注重身体健康，不仅要知道自己吃了什么，也应该了解到底对身体有没有益处。 成都晚报记者 刘沁 李诗敏 摄影 李祥云 |