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大连市民爆蛋黄能弹起20厘米 口感类似牛蹄筋

时间:2012-02-14     作者:市监观察【转载】   来自:北国网-半岛晨报   阅读

这蛋黄能弹起20厘米 这蛋黄能弹起20厘米

  这蛋黄能弹起20厘米 口感类似牛蹄筋

  “天哪,鸡蛋煮熟后,蛋黄像乒乓球一样能弹起20厘米高,这样的鸡蛋能吃吗? ”有朋友送给市民于大娘一盒鸡蛋,未料却发生了上述奇怪的事情……

  于大娘今年76岁,居住在沙河口区西南路189号楼。春节过后,有朋友在孙家沟附近买了一盒鸡蛋送给老人。前晚,于大娘拿出8枚鸡蛋煮熟,准备喂给患病的老伴吃。

  于大娘打开锅盖时,发现其中几枚鸡蛋的外壳已经“七零八碎”。于大娘觉得有些蹊跷,便把鸡蛋壳逐一剥开。本来就不厚实的蛋清部分,已分成好多层,煮熟的蛋黄竟然已经凝结成了果冻状。

  于大娘不忍心把鸡蛋扔掉,便喂给老伴吃了几口。蛋清还都正常,可吃蛋黄时老伴一个劲儿说嚼不动。

  于大娘用手去捏蛋黄,发现具有很强的弹性,甚至摔到地上后弹起了20厘米高。“我吃了70年的鸡蛋,还是头一回遇到这种怪事。”于大娘联想起前段时间广为传播的“假鸡蛋”事件,再也不敢食用这些“怪蛋”了。

  昨日,记者在于大娘家捏了捏煮熟的蛋黄,发现类似软糖的手感。而煮熟后的普通鸡蛋蛋黄手感非常细腻,容易碎裂。在味道上,两者均有较浓的蛋味,“乒乓球”鸡蛋的蛋黄口感类似于牛蹄筋,非常有咬头。

  据于大娘介绍,朋友将鸡蛋送来时盒里不少鸡蛋的蛋壳已经开裂。而那些已经开裂的鸡蛋煮熟后,蛋黄往往成了“乒乓球”;而未开裂的鸡蛋煮熟后则并无异样。

  记者带去了两枚普通生鸡蛋,随即又选取于大娘家未开裂和已开裂的各1枚鸡蛋,把上述3种鸡蛋打入碗中,发现已开裂的鸡蛋与另外两种有明显差异:

  首先,从外观上看,“开裂鸡蛋”颜色偏暗,用竹签轻微搅拌,蛋黄和蛋清很快混在一起;而其余两者得搅拌1分钟左右才能达到上述效果;

  其次,闻味道发现,其余两者比“开裂鸡蛋”有着更浓的蛋腥味。

  业内说法

  是鸡蛋受冻所致

  “估计鸡蛋应该是受冻所致,食用起来应该无害。 ”业内人士说,从科学角度来分析,鸡蛋本身属于高分子化合物,在温度变化下,分子经过排列组合后会发生相应的变化。例如,将豆腐冷冻后,冻豆腐就会呈现特定的蜂窝状,且同样具有更强的弹性。此前,已有业内专家做过相关实验,将鸡蛋冷冻后煮熟,蛋黄具有较强的弹性。

  前段时间,本市气温一直较低,如果生产者和销售者不注意鸡蛋保暖,可能形成冻蛋。鸡蛋煮熟后,如果气味和颜色没有显著变化,尽管变成了“乒乓球”,但实际上所含营养成分没有流失,也不会对人体产生任何副作用,市民可以放心食用。 记者满文飞




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