奶粉中褐色、黑色颗粒究竟是什么？

　　从2018年1月1日至2018年7月23日，中国质量万里行消费投诉平台共收到关于奶粉投诉105例。在投诉中，很多消费者反映，在他们所购买的婴幼儿奶粉中有褐色或黑色颗粒异物。

　　这些异物从何而来，又对孩子的身体有什么影响呢?

　　投诉：奶粉中的黑色异物

　　今年3月，辽宁大连消费者尹先生投诉称：我于2017年12月11日，在京东网络购物购买了美素佳儿奶粉，在使用时发现包装盒内的真空包装勺子内，有黑色异物。我于2018年1月7日联系厂家，但是到目前为止，厂家没有告知我黑色异物为何物，如何产生，且没有给我一个满意的答复，现要求厂家给我一个答复，且赔偿我的损失。

　　无独有偶，今年5月，广东深圳消费者傅女士也遇到了类似问题：本人在3月份在深圳市龙华区嘉熙业广场1层，爱婴岛(民治大润发店)里购买爱宝美Aptamil婴儿配方奶粉，在所购买的奶粉德国进口的总共有6罐(有一段和二段)，其中3罐发现淡黄色的固体异物，形状有类似芝麻大小的，有类似葵花子仁形状大小的异物。期间小孩子约6个月大小，吃了这个奶粉后明显和以前形成不一样的情况：1.在室内温度舒服的情况下，汗流浃背，一天要换几套衣服;2.拉肚子次数一天4次，便便向水一样;3.脱发，头发枯黄容易落。

　　专家：黑褐色颗粒是在干燥过程产生

　　看了这么多投诉，那么这种黑褐色颗粒到底是“何方神圣”呢?且听高级营养师姚婷细细道来。

　　说到奶粉中的黑褐色颗粒，还要从奶粉的生产工艺说起：鲜奶变成奶粉的过程，都会经过一系列干燥技术制成粉状产品，最常见的就是喷雾干燥技术、滚筒干燥技术。即将浓缩乳泵入温度较高的干燥塔中，使乳液雾化干燥成粉。

　　而消费者一直纠结的黑褐色颗粒，就是在干燥过程产生，产生的原因有这两种：

　　1.美拉德反应。

　　浓缩乳粉干燥过程，加工时间较短，但是仍有少量乳颗粒停留在干燥器的角落里，导致在干燥器中停留较长时间，乳粉颗粒中的乳糖的羰基和乳蛋白的氨基发生美拉德反应，生成黑褐色焦糖颗粒。就如同烤红薯或者面包时，在高温下，糖类会发生一系列反应，使烤后的红薯和面包散发出甜甜的香味，并且带有焦糖的褐色。

　　平时常见到的就是这种焦糖颗粒，经二次冲调或者反复摇匀后基本能够溶解，少量出现不会影响奶粉的品质，消费者可以放心。

　　2.焦糊化现象。

　　奶液浓缩干燥过程，干燥器内的进风温度大多保持在180～200℃，为了保证蛋白质的活性，整个干燥过程只有约25秒的时间，但这过程难以保证每一处被雾化的奶液都能均匀受热，极少数奶液中的乳糖在高温(200℃以上)条件下会发生焦糊化的现象，其中的乳蛋白在这种情况也会变性失活，生成黑色、灰褐色的糊化颗粒，但是这种情况出现几率较小。

　　偶尔在冲好的奶液中见到的留在奶瓶底部的细小颗粒，其实就是这样的情况，并不会影响食用，家长们可放心给宝宝饮用。

　　但是，正因干燥成粉过程的这些不可避免的因素，奶粉干燥冷却后还会经历筛粉的流程，让所有乳粉通过布袋过滤器，将这些杂质颗粒筛除，最后再进行包装。

　　国标：“焦糊粉”含量不得高于12mg/kg

　　基于这种不可避免的因素，国家也做出相应规定：

　　食品安全国家标准婴儿配方食品(GB10765-2010)、较大婴儿和幼儿配方食品(GB10767-2010)中明确规定焦糊粉的含量：不得高于12mg/kg。即若消费者购买1听900g规格的奶粉存在的焦糖粒在10.8mg以内，即约2茶匙的量，都是符合国家规定的。(可以想象将2茶匙焦糖粒倒入一罐奶粉中的状况，若奶粉中存在这么多的黑粒就真是质量问题了)，所以奶粉中偶尔出现几粒这样的焦糊粉已经是严加控制后的成果了呢。

　　说到这，不得不再啰嗦几句，消费者在给孩子冲泡婴幼儿奶粉时，可能还会遇到以下几种情况，也属于正常现象，可继续食用：

　　1.奶粉结块。

　　奶粉加工工艺要求，水分最好控制在2%～5%,这样就能更好的维持其理化性状，再加上运输途中摇晃时，奶粉颗粒之间摩擦产生静电也会使小颗粒“抱”在一起，若平时见到较松散的团块，勺子轻碰能散开，没有异味，就说明品质没问题。

　　2.奶粉颜色不一样。

　　市面上见到的大多数奶粉为均匀的乳黄色，但是由于不同品牌或批次的奶粉的配方、奶源、工艺以及脂肪含量等存在差异，就会导致奶粉的色泽可能是浅黄色或者偏白，只要粉质有光泽，颜色均匀无异味，就属于正常状态。

　　3.奶粉冲调有泡沫。

　　奶液受其表面张力与粘度的影响，冲调时或多或少会产生气泡，而乳清蛋白等营养成分的加入又会使这种张力加强，所以冲调奶粉产生泡沫无法避免，宝爸宝妈可通过控制冲调水温和冲调力度去减少泡沫的产生。